21 พฤษภาคม 2568
ณ Jupiter Room, Challenger Hall, อิมแพ็ค เมืองทองธานี
ศูนย์เทคโนโลยีโลหะและวัสดุแห่งชาติ (MTEC) สวทช. โดย คุณรัตนา อยู่เบิก นักวิจัยจากทีมวิจัยวัสดุศาสตร์อาหาร กลุ่มวิจัยเทคโนโลยีโพลิเมอร์ขั้นสูง ร่วมแบ่งปันองค์ความรู้ในหัวข้อ “Allergen-free Bread: เจาะลึกการพัฒนาขนมปังไร้กลูเตน นม ไข่ เพื่อตลาดกลุ่มผู้แพ้อาหาร” ภายในงานสัมมนาวิชาการ Food Focus Thailand Roadmap 2025: Bakery & Pastry Edition จัดโดยบริษัท บี มีเดีย โฟกัส (ประเทศไทย) จำกัด เพื่อเป็นสื่อกลางนำเสนอข้อมูลข่าวสารในแวดวงอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มสำหรับนักอุตสาหกรรมอาหารมืออาชีพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรม
เบเกอรี่ เพื่อเสริมสร้างขีดความสามารถในการแข่งขันและพัฒนาศักยภาพทางธุรกิจของผู้ประกอบการ
การบรรยายครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมองค์ความรู้ด้านการผลิตอาหารที่ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคกลุ่มเฉพาะ และสนับสนุนผู้ประกอบการไทยให้สามารถพัฒนาสินค้าเพื่อสุขภาพที่ตอบโจทย์ตลาดยุคใหม่ โดยเนื้อหาครอบคลุมประเด็นสำคัญ อาทิ
1. การวิจัยพัฒนา การเลือกใช้วัตถุดิบทดแทนในเบเกอรีปลอดสารก่อภูมิแพ้ สร้างสรรค์ขนมปังสูตรปราศจากสารก่อภูมิแพ้ โดยไม่ลดทอนคุณภาพด้านรสชาติหรือเนื้อสัมผัส
2. เทคนิคการปรับสูตร Allergen-free ให้ได้รสสัมผัสใกล้เคียงขนมปังทั่วไป
ด้วยหลักการทางวิทยาศาสตร์อาหารและการใช้วัสดุทางเลือกที่ปลอดภัย
3. พร้อมแชร์ประสบการณ์และกรณีศึกษา เรื่องราวความสำเร็จของผลิตภัณฑ์ขนมปัง Allergen-free ที่ออกแบบมาเพื่อกลุ่มผู้แพ้อาหาร โดยเน้นตั้งแต่การพัฒนาสูตรจนถึงการวางตลาดจริง
ซึ่งถือเป็นประเด็นที่ได้รับความสนใจอย่างสูงในอุตสาหกรรมอาหารและเบเกอรี เนื่องจากแนวโน้มการบริโภคเพื่อสุขภาพและการแพ้อาหารในผู้บริโภคยุคใหม่มีอัตราเพิ่มสูงขึ้นต่อเนื่อง
ขอขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก: Food Focus Thailand