รีโอโลยี (rheology) หรือศาสตร์การไหลเป็นองค์ความรู้ และการวิเคราะห์ทดสอบที่สำคัญในการวิจัยพัฒนา ประเมินคุณภาพ และควบคุมมาตรฐานผลิตภัณฑ์ในกระบวนการผลิต และพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ในอุตสาหกรรมอาหาร งานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับความสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างและ/หรือมอร์โฟโลยี (morphology) สมบัติรีโอโลยีและคุณภาพเนื้อสัมผัส และกระบวนการขึ้นรูปของอาหาร กับสมบัติเชิงหน้าที่ (functionality) ของอาหาร ได้รับความสนใจอย่างกว้างขวางในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา  ไม่เพียงเพราะความต้องการของผู้บริโภคในการ “สร้างสรรค์อาหารใหม่” เพื่อทดแทนอาหารที่ถูกมองว่าไม่ดีต่อสุขภาพ เช่น อาหารที่มีไขมัน น้ำตาล หรือเกลือสูง แต่ยังรวมถึงความต้องการของอุตสาหกรรมในการพัฒนาอาหารที่มีสมบัติเชิงหน้าที่ใหม่ (novel functionalities) เพื่อตอบเทรนด์การบริโภคอาหารที่สนใจเรื่องสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีเพิ่มขึ้นอีกด้วย งานวิจัยในสาขานี้ยังถือว่ามีศักยภาพอย่างมากในการเปลี่ยนแปลงแนวทางการออกแบบและพัฒนาอาหารในอนาคต (future foods) และยังเป็นสาขาที่น่าตื่นเต้น ที่จะต้องบูรณาการองค์ความรู้แบบสหสาขาวิชา เพื่อเชื่อมโยงข้อมูลต่างๆ ในการอธิบายความสัมพันธ์ดังกล่าวของระบบอาหารที่สนใจ สามารถตีความข้อมูลเชิงรีโอโลยีได้อย่างชัดเจน กระชับ และเชื่อมโยงกับสมรรถนะของอาหารที่ผู้บริโภครับรู้ได้จริงมากขึ้น
        การอบรมเชิงปฏิบัติการนี้มีเป้าหมายสำคัญเพื่อให้ความรู้พื้นฐานของศาสตร์การไหล (Rheology) รวมถึงการวิเคราะห์สมบัติเชิงกล และสมบัติไตรโบโลยี (Tribology) ของตัวอย่างอาหาร เครื่องมือที่ใช้ทดสอบ และการวิเคราะห์ผลการทดสอบ ตลอดจนการนำผลการวิเคราะห์ในเชิงของศาสตร์การไหลไปประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ปรับปรุงกระบวนการผลิต และแก้ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นได้ในกระบวนการผลิตในอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงกรณีศึกษา และการสาธิตการทดสอบสมบัติรีโอโลยีและวิเคราะห์เนื้อสัมผัสของตัวอย่างอาหาร เพื่อให้ผู้เข้าร่วมอบรมสามารถนำองค์ความรู้ต่างๆ ไปประยุกต์ใช้ในการพัฒนา/ปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารให้ตรงต่อความต้องการของผู้บริโภคได้ดียิ่งขึ้น

 

วัตถุประสงค์
        เพื่อเพิ่มพูนความรู้พื้นฐานและความรู้เชิงลึกในด้านศาสตร์การไหล (Rheology) รวมถึงสมบัติเชิงกลและไตรโบโลยีของอาหาร แก่บุคลากรทั้งจากหน่วยงานภาครัฐและเอกชนที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร