ที่มาของกิจกรรม

ไข่มุกป๊อบหรือไข่คาเวียร์ เป็นตัวอย่างอาหารโมเลกุล (Molecular Gastronomy) ที่นำวิทยาศาสตร์มาประยุกต์ใช้ในการประกอบอาหาร ทำให้ผู้บริโภครู้สึกตื่นเต้นกับอาหารรูปแบบแปลกใหม่ โดยใช้เทคนิคสเฟียริฟิเคชั่น (spherification) คือ การทำให้อาหารที่เป็นของเหลวจับตัวเป็นก้อนกลมนิ่มๆ ที่ผิวด้านนอกเป็นเจลที่หุ้มของเหลวไว้ข้างใน เมื่อกินเม็ดเจลก็จะทำให้ของเหลวที่ถูกหุ้มไว้ออกมาในปาก

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

• โซเดียมอัลจิเนตฟู้ดเกรด (C6H7NaO6)n
• แคลเซียมแลคเตทฟู้ดเกรด ((C3H5O2)2Ca·nH2O) เป็นสารปรับสภาพแป้งโด (dough conditioner) และเป็นสารที่ใช้ในยาเพื่อให้มีแร่ธาตุแคลเซียมได้ หรือแคลเซียมคลอไรด์
  *สารที่เป็นองค์ประกอบทั้ง 2 ตัวนี้ หาซื้อได้ที่ ร้านเคมีภัณฑ์ หรือ หจก.แล๊ป วัลเล่ย์*
• น้ำผลไม้ หรือนม 1 กล่อง
• น้ำเปล่า
• หลอดฉีดยาหรือไซริงก์
• ภาชนะใส่สารละลาย และนม / น้ำผลไม้

การเตรียมสารละลาย และวิธีการทดลอง

เตรียมสารละลายแคลเซียมแลคเตท

1.ใส่น้ำประมาณ 500 มล. ในภาชนะ ให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟ 1 นาที ให้น้ำพออุ่น
2.ละลายสารแคลเซียมแลคเตท (calcium lactate) 2 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น จนแคลเซียมแลคเตทละลายหมด

เตรียมสารละลายโซเดียมอัลจิเนตในน้ำผลไม้

1.ผสมโซเดียมอัลจิเนต (sodium alginate) 1 ช้อนชา ลงในน้ำผลไม้ 1 กล่องหรือ 180 มล. ผสมให้เข้ากันใช้เวลาคนนานพอสมควร(ประมาณ 3-5 นาที)หรือใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องตีผสมมือถือ จนโซเดียมอัลจิเนตละลายหมด
2.นำแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อไล่ฟองอากาศ

ขั้นตอนการทำไข่มุกป๊อบ

• ขั้นตอนที่ 1 ใช้ไซริงก์พลาสติกดูดสารละลายโซเดียมอัลจิเนตที่ผสมกับน้ำผลไม้ แล้วค่อยๆกดให้หยดทีละหยด ลงในสารละลายแคลเซียมแลคเตท
• ขั้นตอนที่ 2 สังเกตเม็ดกลมที่เกิดขึ้น ตักขึ้นด้วยกระชอนกรองอาหาร นำไปล้างในน้ำสะอาด
• ขั้นตอนที่ 3 นำมารับประทานได้เลย โดยอาจนำไปผสมนมดื่ม หรือ ไอศกรีม

คำเตือน
– สารที่เป็นองค์ประกอบทั้ง 2 ตัวนี้ จะต้องเป็นเกรดสำหรับใช้ในอาหารหรือฟู้ดเกรด (Food Grade) เท่านั้น
– หากเด็กอายุต่ำกว่า 14 ปี ควรมีผู้ปกครองดูแลอย่างใกล้ชิด
– ควรอ่านขั้นตอนการทดลองอย่างละเอียด