ดร.นิสภา ศีตะปันย์ นักวิจัยอาวุโส ทีมวิจัยวัสดุศาสตร์อาหาร ศูนย์เทคโนโลยีโลหะและวัสดุแห่งชาติ (MTEC) สวทช. ร่วมเป็นวิทยากรในงาน “ASEAN Plant-Based Foods Research and Policy Forum 2026” เมื่อวันที่ 3 กันยายน 2569 ณ โรงแรม Siam@Siam Design Hotel Bangkok
ภายในช่วง Research and Innovation: Emerging Research and Future Technologies ดร.นิสภาได้นำเสนอหัวข้อ “Texture by Design: MTEC Innovations in Plant-Protein Texturization” ถ่ายทอดแนวทางการประยุกต์ใช้วัสดุศาสตร์และเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารเพื่อออกแบบโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์จากโปรตีนพืชให้มีคุณลักษณะตามต้องการ
การออกแบบเนื้อสัมผัสถือเป็นหนึ่งในโจทย์สำคัญของการพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือก เนื่องจากมีผลโดยตรงต่อประสบการณ์และการยอมรับของผู้บริโภค งานวิจัยของ MTEC จึงมุ่งศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างวัตถุดิบ โครงสร้างของโปรตีน และสภาวะในกระบวนการผลิต โดยเฉพาะเทคโนโลยีการขึ้นรูปด้วยกระบวนการเอ็กซ์ทรูชันความชื้นสูง (High-moisture extrusion) และกระบวนการพิมพ์สามมิติ (3D-printing) เพื่อพัฒนาเนื้อสัมผัสของโปรตีนพืชให้ใกล้เคียงเนื้อสัตว์ รวมถึงเพิ่มความหลากหลายและศักยภาพในการต่อยอดสู่ผลิตภัณฑ์อาหารในระดับอุตสาหกรรม
งาน “ASEAN Plant-Based Foods Research and Policy Forum 2026” จัดขึ้นภายใต้แนวคิด “Understanding the Current Landscape and Shaping Future Collaboration in Southeast Asia” โดยสำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) ผ่านเมืองนวัตกรรมอาหาร (Food Innopolis) ร่วมกับสำนักงานสภานโยบายการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรมแห่งชาติ (สอวช.) และสถาบันเทคโนโลยีแห่งเอเชีย (AIT)
เวทีดังกล่าวรวบรวมผู้กำหนดนโยบาย นักวิจัย ผู้เชี่ยวชาญ และผู้แทนภาคอุตสาหกรรมจากประเทศในภูมิภาค มาร่วมแลกเปลี่ยนมุมมองในประเด็นแนวโน้มผู้บริโภคและตลาด นโยบายและระบบนิเวศนวัตกรรม เทคโนโลยีอาหารแห่งอนาคต ตลอดจนความท้าทายและโอกาสในการนำงานวิจัยไปสู่ตลาด เพื่อเชื่อมโยงความร่วมมือและสนับสนุนการเติบโตของอุตสาหกรรมอาหารจากพืชในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้