วันที่ 17 กุมภาพันธ์ 2568
ณ โรงแรม เชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท กรุงเทพฯ
ดร.นิสภา ศีตะปันย์ นักวิจัยอาวุโส ทีมวิจัยวัสดุศาสตร์อาหาร กลุ่มวิจัยเทคโนโลยีโพลิเมอร์ขั้นสูง ศูนย์เทคโนโลยีโลหะและวัสดุแห่งชาติ (เอ็มเทค) สวทช. ร่วมนำเสนอ “เทคโนโลยีการขึ้นรูปโปรตีนพืชด้วย High-moisture extrusion” ภายในงานสัมมนา Expert Forum: Plant-Based Protein ยกระดับงานวิจัยและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์โปรตีนพืชสู่อุตสาหกรรมอาหารเพื่อสุขภาพ จัดโดยหน่วยบริหารและจัดการทุนด้านการเพิ่มความสามารถในการแข่งขัน (PMUC)
“เทคโนโลยีการขึ้นรูปโปรตีนพืชด้วย High-moisture extrusion เป็นเทคนิคที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อการผลิตเนื้อเทียมจากพืชให้มีลักษณะปรากฏและเนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์ เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคที่มองหาทางเลือกในกลุ่มอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ การบรรยายเป็นการแนะนำกระบวนการเอ็กซ์ทรูชันความชื้นสูง กลไกการเปลี่ยนสภาพโปรตีนพืชในกระบวนการเอ็กซ์ทรูชัน รวมถึงนวัตกรรมในการปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์โดยเทคนิคการเติมแก๊ส และเติมน้ำมันในกระบวนการเอ็กซ์ทรูชัน เป็นต้น”
การสัมมนาครั้งนี้เป็นเวทีสำคัญสำหรับการแลกเปลี่ยนองค์ความรู้ด้านโปรตีนจากพืช โดยนักวิจัยและผู้เชี่ยวชาญจากหลากหลายสาขาได้ร่วมกันแลกเปลี่ยนข้อมูลเทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพ เทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัย เพื่อส่งเสริมให้ประเทศไทยก้าวสู่การเป็นผู้นำในอุตสาหกรรมอาหารแห่งอนาคต และยังเปิดโอกาสให้ผู้เชี่ยวชาญร่วมกันสังเคราะห์โจทย์วิจัย และหารือแนวทางการสนับสนุนโครงสร้างพื้นฐานเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรตีนพืชให้มีคุณภาพและตรงตามความต้องการของตลาดมากขึ้น ซึ่งคาดว่าจะช่วยขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหารเพื่อสุขภาพของไทยให้เติบโตอย่างยั่งยืน
ขอขอบคุณภาพจาก: หน่วยบริหารและจัดการทุนด้านความสามารถในการแข่งขัน (บพข.)