ดร.ชัยวุฒิ กมลพิลาส หัวหน้าทีมวิจัยวัสดุศาสตร์อาหาร ศูนย์เทคโนโลยีโลหะและวัสดุแห่งชาติ (MTEC) สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) ร่วมเป็นวิทยากรในหลักสูตร “โภชนาการผู้สูงวัยขั้นสูงและการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้สูงอายุด้วยมาตรฐาน IDDSI” (Advanced Geronutrition and IDDSI-Compliant Food Product Development) ซึ่งจัดขึ้นระหว่างวันที่ 2–4 กันยายน 2569 ณ โรงแรม Radisson Blu Plaza Bangkok
หลักสูตรดังกล่าวจัดโดย Food Focus Thailand ภายใต้ BeMedia4cus ภายใต้มาตรการ สร้างบุคลากรทักษะสูงสำหรับอุตสาหกรรมยุคใหม่ หรือ BOI STEM++ ซึ่งเป็นแผนงานความร่วมมือระหว่างสำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมการลงทุน (BOI) และกระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (อว.) โดยมี สำนักงานสภานโยบายการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรมแห่งชาติ (สอวช.) เป็นหน่วยงานหลักในการขับเคลื่อนผ่าน STEMPlus Platform ทั้งนี้หลักสูตรดังกล่าวจัดขึ้นภายใต้แนวคิดการพัฒนาทักษะและองค์ความรู้สำหรับอุตสาหกรรมยุคใหม่ โดยมุ่งเสริมสร้างความเข้าใจเกี่ยวกับโภชนาการผู้สูงวัย การออกแบบอาหารที่เหมาะสมกับข้อจำกัดด้านการเคี้ยวและการกลืน ตลอดจนการประยุกต์ใช้มาตรฐาน IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความเหมาะสมและปลอดภัยสำหรับผู้สูงอายุ
ในการอบรมวันที่ 3 กันยายน 2569 ดร.ชัยวุฒิ กมลพิลาส ถ่ายทอดองค์ความรู้ในหัวข้อ “การออกแบบโครงสร้างอาหารเพื่อความปลอดภัยในการกลืนสำหรับผู้สูงอายุ” โดยนำเสนอแนวคิดการประยุกต์ใช้ วัสดุศาสตร์อาหาร (Food Materials Science) เพื่อเชื่อมโยงข้อมูลทางคลินิกและเกณฑ์มาตรฐาน IDDSI เข้ากับการออกแบบ โครงสร้างและเนื้อสัมผัสของอาหาร สำหรับผู้สูงอายุที่มีความเสี่ยงด้านการเคี้ยวและการกลืน
นอกจากนี้ ดร.ชัยวุฒิยังถ่ายทอดองค์ความรู้ในหัวข้อ “ศาสตร์รีโอโลยีและไตรโบโลยีของอาหารในการพัฒนานวัตกรรมอาหารสำหรับผู้สูงอายุกลืนลำบาก” ซึ่งมุ่งอธิบายบทบาทของสมบัติทางรีโอโลยี (Rheology) และไตรโบโลยี (Tribology) ของอาหารต่อการออกแบบอาหารที่เหมาะสมและเอื้อต่อการกลืนอย่างปลอดภัย
ทั้งนี้ หลักสูตรยังประกอบด้วยการฝึกปฏิบัติการออกแบบต้นแบบผลิตภัณฑ์อาหารผู้สูงอายุ การใช้เครื่องมือวิเคราะห์ขั้นสูงเพื่อทดสอบคุณสมบัติเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติทางกายภาพ ตลอดจนการนำเสนอผลิตภัณฑ์ต้นแบบและประเมินความพร้อมเชิงตลาด โดยมีผู้เข้าร่วมอบรมจากหลากหลายภาคส่วน ทั้งผู้ประกอบการด้านอาหารและเครื่องดื่ม มหาวิทยาลัย หน่วยวิจัย และโรงพยาบาล ซึ่งสามารถเชื่อมโยงองค์ความรู้จากการอบรมไปสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์และการต่อยอดเชิงพาณิชย์
สำหรับผู้สนใจพัฒนาทักษะด้านโภชนาการผู้สูงวัยและการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารตามมาตรฐาน IDDSI หลักสูตรดังกล่าวมีกำหนดจัดอบรมรุ่นที่ 2 ระหว่างวันที่ 1–3 ธันวาคม 2569 ผู้สนใจสามารถติดตามรายละเอียดและสมัครเข้าร่วมอบรมกับผู้จัดหลักสูตรได้ต่อไป