โปรตีนพืช (plant-based protein) เป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกที่สำคัญ โดยเฉพาะในกลุ่มผู้รักสุขภาพและผู้บริโภคมังสวิรัติ โปรตีนพืชสามารถขยายกำลังการผลิตได้ง่าย ใช้ทรัพยากรน้อยกว่าโปรตีนสัตว์
อาหารเป็นระบบที่ซับซ้อนและมักมีองค์ประกอบมากกว่า 2 ชนิด เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน น้ำ และวัตถุเจืออาหาร (food additives) องค์ประกอบเหล่านี้ผสานรวมกันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณลักษณะเฉพาะตัว
ข่าวดีสำหรับคนแพ้อาหารทะเล และคนที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์! นักวิจัยจากทีมวิจัยวัสดุศาสตร์อาหารของเอ็มเทคได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นจากโปรตีนพืชที่มีรสชาติทะเลอย่างเส้นปลา ฮือก้วย ลูกชิ้นปลา…